Facile et rapide à préparer…repas simple du quotidien, ne signifie pas médiocre et sans intérêt. Plat goûteux, il réjouit les papilles, on ne s’en lasse pas.
Un plat classique et populaire
Le curry de haricots rouge ou de pois chiche est un plat classique que l’on rencontre dans tous les restaurants populaires. Il peut s’adapter à toutes les sortes de haricots et pois secs.
Il s’agit d’une recette basique, le plus souvent cuisinée pour accompagner du riz, des chapatis, des parothas ou des puris. Il est courant en Inde de l’utiliser avec des « pois aux yeux noirs » – qui ne sont pas des pois, mais des haricots -, des haricots mungos, ou des pois chiches noirs. Extrêmement facile et rapide à préparer, c’est une excellente formule pour improviser un repas simple du quotidien. Elle m’a été enseignée par celui qui est en quelque sorte mon fils adoptif, Akshay, un jour où je n’avais pas envie de cuisiner, et lui pas envie de sortir manger à l’extérieur.
Recette simple pour un repas ordinaire du quotidien, ne signifie pas pour autant médiocre et sans intérêt. Il s’agit en effet d’un plat particulièrement goûteux, qui réjouit les papilles, et dont on ne se lasse jamais.
Personnellement, je ne devrais pas manger de légumineuses, mais ce curry de haricots est si bon que je ne peux m’empêcher d’en préparer en toutes occasions.
Recette pour 2 à 3 personnes
INGREDIENTS
- 1 verre à moutarde de haricots mungo, haricots rouges ou toute autre variété de haricots secs ou pois divers secs, ou pois chiche
- 1 gros oignon ou deux moyens
- 2 à 4 gousses d’ail selon grosseur et selon votre goût personnel (si vous aimez l’ail, ou peu, ou pas)
- 1 petit morceau de gingembre frais
- 4 piments verts (frais) ou un piment antillais rouge (frais)
- 1 cuillerée à café bien remplie de graines de moutarde
- ½ cuillerée à café de curcuma
- 1 cuillerée à café bien remplie de piment du cachemire (pour la couleur) (Le piment du cachemire ne pique guère mais il est utilisé pour colorer les préparations.)
- 1 cuillerée à café de garam masala ou de chicken masala
- 1 cuillerée à café de coriandre en poudre
- 1/2 cuillerée à café de sel rose de l’Himalaya
- 2 cuillerées à soupe d’huile de coco ou d’olive ou celle que vous utilisez habituellement. (Moi je préfère l’huile de coco plus goûteuse et plus typée « cuisine indienne ».)
- Quelques feuilles de curry.
- (A défaut, certains occidentaux utilisent des feuilles de laurier. C’est une affaire de goût. Moi je préfère sans, si je n’ai pas de feuilles de curry dont le goût est incomparable.)
PREPARATION
- Lavez les haricots/pois à l’eau froide deux à trois fois si nécessaire pour enlever les impuretés. (En Inde ces légumineuses sont souvent vendues au marché ou dans de petites épiceries, en vrac, dans de gros sacs ouverts à la poussière et à toutes sortes d’éléments indésirables)
- Epluchez l’oignon, et coupez le en morceaux. (S’il est gros gardez en une moitié à part qui servira pour la suite.)
- Epluchez l’ail et pelez le gingembre
- Lavez le piment vert
- Mettez tous ces ingrédients ainsi que les haricots/pois dans une marmite ou de préférence dans une cocotte-minute.
- Recouvrez d’eau et n’ayez pas peur d’être généreux(reuse). Si ensuite vous avez trop de liquide, vous pourrez le jeter. Ce sera selon que vous souhaitez plus ou moins de sauce.
- Salez et goûtez.
- Portez à ébullition à feu vif. Fermez la cocotte, baissez le feu, et laissez cuire 20 minutes après le début de la rotation de la soupape. (30 minutes voire davantage dans une marmite.)
- Pendant ce temps, coupez finement le reste d’oignon ou hâchez le dans un mixer.
- Préparez le mélange d’épices (curcuma, garam masala, piment cachemire, coriandre) dans une petite soucoupe.
- Versez deux cuillerées à soupe d’huile dans une poêle ou un wok et portez à feu vif. Quand elle est très chaude, baissez le feu et ajoutez les graines de moutarde. Dès qu’elles commencent à crépiter, ajoutez l’oignon et les feuilles de curry. Quand l’oignon commence à roussir, ajoutez le mélange d’épices et remuez bien le tout.
- Rajoutez les pois et le liquide. Mélangez bien. Goûtez pour vérifier le sel. Portez à ébullition, couvrez et laissez mijoter de 3 à 5 minutes selon la consistance plus ou moins liquide que vous souhaitez obtenir. A ce stade vous pouvez rajouter du liquide de cuisson si vous n’avez pas tout utilisé.
C’est prêt
Ce curry peut se servir avec du riz blanc (Je préfère un pilaf au cumin plutôt qu’un simple riz à l’eau), des chapatis, des puris, des parothas, des aloo parothas…
