Un masala chai mousseux incomparable. A consommer brûlant…ou glacé…un succulent dessert glacé…ou un incroyable granité de masala chai…vous serez séduit(e)
Un délicieux thé aux épices
Le masala chai (prononcer tchaï) est un délicieux thé aux épices surtout servi dans le nord de l’Inde. Il était presque inconnu, il y a peu d’années encore dans les états du sud. L’on vous proposait bien un masala chai dans les lieux touristiques, mais ils ne savaient pas le préparer et l’on vous apportait la plupart du temps un simple thé au lait pas très goûteux, quand ce n’était pas un lait à peine teinté de thé.
On consomme beaucoup de lait au Kérala. C’est d’ailleurs un des ingrédients majeurs en médecine ayurvédique.
Encore actuellement, même si l’on commence à le trouver dans la plupart des sites touristiques, surtout dans les établissements chics, le masala chai est rarement bu dans les maisons particulières.
Et lorsque je reçois ma famille indienne ou des amis, ils me demandent de leur en servir car ils l’adorent, mais ne savent pas le préparer. Il faut dire que les traditions sont tenaces en Inde et le Kérala n’y fait pas exception. Donc, le masala chai n’étant pas une boisson du sud, il ne leur vient pas à l’esprit d’en offrir ni même d’apprendre à le confectionner.
Je propose ici une version deux tiers d’eau pour un tiers de lait, mais il n’est pas rare de le trouver en version moitié eau, moitié lait. Une autre variante est d’inverser les proportions de lait et d’eau : deux tiers de lait et un tiers d’eau. Dans certaines familles, on ne met même pas d’eau du tout, le thé est préparé dans du lait uniquement.
J’ai essayé les trois pratiques, et celle que je préconise ici me semble la meilleure, sinon on ne sent plus le goût du thé et c’est un lait aux épices que l’on boit…
INGREDIENTS
Pour 1 litre d’eau et ½ litre de lait
- Une cuillerée à soupe de gousses de cardamome
- Un gros morceau de gingembre ou une cuillerée à café bombée de gingembre en poudre
- 1 bâton de cannelle
- 1 cuillerée à café d’écorces de noix muscade
- ½ cuillerée à café de grains de poivre
- 6 à 8 clous de girofle
- 12 cuillerées à café rases de thé noir
PREPARATION
1/ Fendez ou écrasez les gousses de cardamome dans un mortier à l’aide d’un pilon.
2/ Pelez le morceau de gingembre et coupez le en petits morceaux.
3/ Cassez la cannelle en plusieurs fragments.
4/ Ecrasez les grains de poivre et les clous de girofle dans le mortier ou utilisez un moulin électrique.
5/ Portez l’eau à ébullition.
6/ Plongez les épices dans l’eau et maintenir l’ébullition pendant 5 minutes.
7/ Ajoutez le thé et remettez à bouillir 5 minutes à feu doux. Laissez infuser. Plus c’est infusé, plus c’est bon.
8/ Filtrez les épices.
9/ Faites chauffer le lait et rajoutez-le dans le thé, juste au moment de servir.
J’ai observé que le gingembre frais fait cailler le lait quand on porte le mélange à ébullition, c’est pourquoi il n’est pas recommandé de mettre le lait au commencement.
En revanche le gingembre en poudre n’ayant pas cet effet-là, le lait peut être mélangé à l’eau dès le début.
Je n’ai pas indiqué le sucre dans ma recette, car personnellement je le préfère sans sucre. Les Indiens mettent beaucoup trop de sucre, et l’on ne sent plus le goût de ce délicieux thé aux épices. Donc chacun sucrera à son goût avec ma recette.
Si vous trouvez le thé trop fort, vous pouvez rajouter de l’eau et reporter à ébullition, soit rajouter du lait.
Des desserts dérivés du Masala Chai
Contrairement à ce qui est souvent affirmé, ainsi préparé, ce thé peut se conserver deux jours au réfrigérateur, c’est pourquoi j’ai établi une recette avec cette quantité-là. Vous serez tellement séduit(e) que vous n’aurez guère l’occasion de le garder plus d’une journée dans votre réfrigérateur.
Vous pourrez le consommer glacé ou le réchauffer, il n’en perdra rien de son parfum.
Et, en y incorporant 1 ou 2 blanc(s) d’œuf monté(s) en neige, vous obtiendrez un masala chai mousseux incomparable. Mais dans ce cas, rajoutez un peu de sucre et une pincée de cannelle en poudre sur le dessus. Et, pourquoi pas, une goutte de rhum ou de cointreau. (Là, on n’est plus très indien…)
Pour cette variante, je me suis inspiré de la fameuse leche merengada espagnole.
Je vous avais dit que je ne pouvais pas m’empêcher de laisser vagabonder mes inspirations culinaires vers des métissages.
Versé dans une sorbetière, il se transformera en un succulent dessert glacé.
Vous n’avez pas de sorbetière ? Placez le dans un bac et fouettez le mélange régulièrement pour qu’il ne se change pas en bloc de glace.
Vous avez oublié de le fouetter ? Et maintenant vous avez un bloc de glace ? Cassez le en morceaux et broyez les dans un mixer. Versez dans un verre, saupoudrez d’une pincée de cannelle et servez avec une paille.
Vous me direz des nouvelles de cet incroyable granité de masala chai…
