Le fish Nirvana curry, une délicieuse recette de poisson qui vous emportera dans les hautes sphères de la cuisine indienne raffinée, aimée des dieux…
La recette du fish Nirvana curry
Le fish Nirvana curry,.. Un nom pareil, ça promet quelque chose d’exceptionnel !
Je m’apprêtais à me rendre au marché de mon village à Puthiyatheru, lorsqu’Akshai, mon « fils adoptif », m’interpella :
– Achète deux beaux poissons, je vais te faire une recette exceptionnelle : un fish Nirvana curry !
– Oh ! Avec un nom pareil, cette recette doit atteindre les sommets de la haute cuisine indienne.
– Oui, assurément, tu vas te régaler. Et en plus, c’est assez facile à réaliser. Demande des Thilopia fish.
Il faut aussi que tu achètes un récipient en terre cuite, c’est mieux pour la cuisson.
Au marché de Puthiyatheru, j’ai mon poissonnier attitré qui a toujours beaucoup de choix et surtout, lui, est spécialisé dans les poissons qualifiés de « chers », par rapport à la moyenne des prix. Traduisez par des poissons moins communs sinon rares, et à la chair savoureuse.
Comme toujours, quand on veut acheter quelque chose de précis, en Inde, je n’ai pas trouvé le poisson en question. Mais ceux que j’ai rapportés se sont avérés plus « fins » que le poisson demandé.
– Mais tu as dû les payer très cher ?
– 500 roupies le kilo.
– Oh, c’est très cher !
Je ne relève pas la remarque, ce serait indécent. Traduisez : 6,50 € pour un poisson à la chair recherchée. Sinon, pour un poisson courant il faut compter 150 à 200 roupies le kilo c’est-à-dire entre 2 et 3 euros.
Recette pour deux à trois personnes
INGREDIENTS
- 2 beaux poissons ou 2 darnes assez épaisses
- 3 cuillères à soupe d’échalote hachée
- 2 à 3 cuillère à soupe d’ail haché
- 3 piments verts coupés en 2 dans le sens de la longueur
- 6 cuillères à café de piment rouge en poudre
- 1 petit morceau de gingembre frais (équivalent d’une cuillère à soupe haché)
- 1 cuillère à café de poivre moulu
- ½ cuillère à café de curcuma
- 1 cuillère à soupe de jus de citron vert
- 200 ml de crème ou lait de coco
- 15 à 20 feuilles de curry
- ½ cuillère à café de sel rose de l’Himalaya
PREPARATION
- 1/ Dans un bol versez 6 cuillères à café de piment rouge en poudre, ½ cuillère à café de curcuma, ½ cuillère à café de sel rose de l’Himalaya, et 2 cuillères à café d’huile de coco.
- 2/ Mélangez bien, de façon à former une sorte de pâte liquide.
- 3/ Enduisez généreusement les deux faces des poissons avec ce mélange.
- 4/ Faites chauffer 8 à 10 cuillères à soupe d’huile de coco sur feu vif.
- 5/ Faites frire les poissons sur les deux faces. Environ 2 à 3 minutes chaque face, selon l’épaisseur du poisson.
- 6/ Otez le poisson de la poêle et réservez.
- 7/ Tapissez le récipient de cuisson (de préférence en terre cuite) avec une feuille de bananier que vous aurez rincée et bien essuyée.
- 4/ Versez 2 cuillères à soupe d’huile de coco et déposez les feuilles de curry sur le fond.
- 5/ Ajoutez le poisson.
- 6/ Recouvrez avec 200ml de crème/lait de coco. Le poisson doit être entièrement recouvert. Sinon rajoutez un peu de crème/lait de coco
- 7/ Ajoutez le piment vert, le gingembre hâché, le poivre et le sel.
- 8/ Couvrez et laissez mijoter 10 minutes.
- 9/ Arrosez d’une cuillère à soupe d’huile de coco et coupez le feu.
- 10/ Rajoutez quelques feuilles de curry.
- 11/ Servez immédiatement avec un riz basmati (pilaf)
