Un poisson populaire cuisiné en famille au moindre coût. Frais au marché ou séché dans une boutique. Recette très facile à réaliser avec des filets de sardines
Un plat typique en famille
Le curry de sardines est un plat que vous ne trouverez jamais sur une carte de restaurant. Ne me demandez pas pourquoi. Peut-être parce que c’est un poisson fragile à cuisiner. Il a tendance à s’effriter en cours de cuisson s’il n’est pas manipulé avec délicatesse. Or dans un restaurant indien, et particulièrement dans les petites dhabas, il faut aller vite, car chaque plat est préparé individuellement à partir de la commande. Aucun n’est préparé à l’avance dans l’attente de clients. Et encore moins congelé.
Les sardines font partie des poissons les moins chers au Kérala où je vis huit mois sur douze depuis quelques années déjà. C’est donc un des poissons les plus populaires cuisiné en famille pour son moindre coût.
Soit il s’agit de sardines fraîches achetées sur un marché au poisson, soit on les trouve dans des boutiques de poissons séchés.
Dans la famille de mon ami Tom, quand on vous parle de fish curry, il s’agit toujours de sardines. Le plus souvent grillées ou plus exactement frites dans une poêle.
La recette de curry de sardines que je vous communique aujourd’hui m’a été servie et indiquée par une tante de mon jeune ami Akshai.
Pour nous, Français, je vous recommande de la préparer avec des filets de sardines, ce qui vous évitera le fastidieux travail de préparation, car vider et écailler des sardines ne se fait pas en cinq minutes.
Vous pourrez réaliser cette recette avec n’importe quel autre poisson.
Recette pour 4 à 6 personnes
INGREDIENTS
- 500g de filets de sardines
- 1 oignon
- 4 à 5 gousses d’ail
- 1 morceau de gingembre frais ou 1 cuillerée à café de gingembre en poudre
- 2 cuillerées à soupe de garam masala ou n’importe quel masala curry (chicken masala ou fish masala ou meat masala)
- 1 verre de jus de tamarin. Il est possible de remplacer le tamarin par un jus de fruit à la fois sucré et légèrement acide ou tout simplement 1 jus de citron sucré. Moi, je délaie un peu de confiture d’orange ou de citron ou de pâte de pruneau ou de coing, avec de l’eau.
- 3 cuillerées à soupe de coriandre fraîche ciselée (ou de persil) : 2 pour la cuisson et 1 autre pour la décoration
- 2 cuillerées à café d’huile de coco ou autre ou ghee
- 1 cuillerée à café de sel rose de l’Himalaya
- 1 cuillerée à café de farine de riz ou de Maïzena (ou farine de blé)
PREPARATION
- 1/ Lavez les sardines à l’eau froide et essuyez-les soigneusement.
- 2/ Salez-les et saupoudrez-les avec ½ cuillerée de curcuma, et réservez-les pendant 10 minutes.
- 3 /Pendant ce temps épluchez et émincez l’oignon, pelez et hâchez le gingembre et épluchez l’ail
- 4/ Faites chauffer dans un faitout ou un wok ou une poêle à haut bords 2 cuillerées à soupe d’huile de coco ou de ghee. Ajoutez l’ail écrasé ou hâché et l’oignon émincé jusqu’à ce qu’il devienne translucide.
- 5/ Ajoutez 3 piments verts frais ou un piment antillais (rouge) frais. Ou un demi si vous ne voulez pas que ce soit trop pimenté. Faites frire quelques minutes en remuant le tout.
- 6/ Ajoutez les 2 cuillerées à soupe de garam masala ou autre masala curry. Mélangez bien. Aspergez avec un peu d’eau si le mélange colle au fond.
- 7/ Ajoutez le jus de tamarin ou son substitut, et remuez bien.
- 8/ Mélangez 1 cuillerée à café de farine de riz ou de maïzena ou de farine avec ½ verre d’eau.
- 9/ Ajoutez ce mélange dans la préparation pour l’épaissir. A ce stade là j’utilise aussi de la crème de coco (pas du lait de coco, il serait trop liquide).
- 10/ Mélangez bien et laissez épaissir un peu.
- 11/ Ajoutez la coriandre fraîche ou le persil.
- 12/ Mélangez bien le tout et laissez bouillonner jusqu’à épaississement. Si l’ensemble est trop épais, ajoutez un peu d’eau.
- 13/ Ajoutez les sardines.
- 14/ Baissez le feu et laissez mijoter 8 à 10 minutes à feu doux, en remuant délicatement pour ne pas casser/émietter les sardines car elles sont fragiles.
- 15/ Garnissez avec quelques brins de coriandre fraîche ou de persil.
C’est prêt
Servez avec un riz (basmati) pilaf
